有機梅干 180g

樹熟の梅

私たちが産地にお邪魔したのは6月中旬頃で、梅干し用の梅はもう少しだけ先、という時期。ちょうど青梅の収穫の真っ最中でした。主に梅酒や梅シロップ用として、有機認証された青梅がたくさん箱詰めされ、出荷されているところでした。

一般に小売店や通販などで販売されている自家製梅干し用の梅は、実が熟しはじめた頃、つまりまだ十分に熟していない状態で出荷されます。なぜなら、完熟した梅は柔らかくて傷みやすいため、流通にむかないから。そして、梅は収穫後に「追熟」もできるからです。

流通の都合上、扱いやすいのは固い青梅ですが、梅干にして一番美味しいのは完熟した梅です。樹熟(きじゅく)とは、樹上で実を成らしたまま完熟させること。梅の実に旨みや栄養分がたっぷりと詰まり、しっかりと熟すと、1〜2mの高さから自然に落下するのです。梅の樹の下に青いネットが敷かれていたのは、この落ちた梅の実を傷つけないようにするためだったのですね。

このように、自然落下した完熟した梅は、そのままにしておくと傷みがはやいため、すぐに収穫して塩漬けしなければなりません。そのため、自家製梅干用の「樹熟梅」を流通させることは難しいのです。樹熟の梅を使った梅干しを作れるのは、ここが梅の産地だからこそ出来ること。完全に熟した梅を傷つけずに遠方に運ぶのは難しいことですから。

「ムソー 有機梅干」の原料となる梅は、ここ「大和まごころ会」さんが大切に育てた有機梅が使用されています。梅の実が自然にぽとりと落ちるまで、しっかり熟した樹熟梅です。だから、皮が薄くて柔らかく、中はとろとろ食感の美味しい梅干なのですね！

ムソー5つの基本姿勢

• 安全性の確保を最優先
• 顔の見える生産地からの原材料確保、すなわち誰がどこでどのようにして作ったかのトレーサビリティー確保による安全性の追求に努めます。




 
• 素材を活かしたおいしさを追求
• 原材料の持つ栄養・風味をできる限り保持した健全でおいしい商品開発に努めます。そのために新鮮で上質な原材料を確保し、化学調味料をはじめとする食品添加物を必要としない商品を開発します。




 
• 発酵食品・伝統製法の推奨
• 味わいや風味を豊かにし機能性成分強化につながる発酵食品を推奨します。日本古来の製造技術と思いを継承し、食べ物本来の深みある味をひきたたせる伝統製法を推奨します。




 
• 真の健康を確立する生活提案
• ムソーの原点であるマクロビオティック生活を提案すると同時に、最新の科学的・医学的知見に基づいた生活提案にも取り組みます。自律神経のバランスを整えて免疫力を上げるには、適度な運動・質の良い睡眠・栄養バランスのとれた食生活が大切です。




 
• オリジナリティーを重視
• ムソーの原点であるマクロビオティック生活を提案すると同時に、最新の科学的・医学的知見に基づいた生活提案にも取り組みます。自律神経のバランスを整えて免疫力を上げるには、適度な運動・質の良い睡眠・栄養バランスのとれた食生活が大切です。